Upaya Diversifikasi Pangan Melalui Studi Persiapan Beras Tiruan dari Umbi Gadung sebagai Pangan Fungsional: Kajian Pustaka
Keywords:
Diversifikasi, Umbi gadung, Beras tiruan, Pangan fungsionalAbstract
Rice is food materials with a high glycemic index. The Paradigm of rice as the only source of staple food has caused shifting patterns consumption. This trend can be the emergence of health problem as diabetic mellitus, coronary heart disease and metabolic syndrome. Tuber gadung is a local food an Indonesia. As food functional, tuber gadung has value low glycemic index and content polysaccharides water-soluble of 20,9%. Content polysaccharides water-soluble and the low glycemic index is believed will have an effect hypoglycemic. Artificial rice is development food as a diversified by potentiality local. Artificial rice expected to match the form and sense of rice so not change psychologucal aspects of public in consume it.
References
Cahyani Gl. 2008. Analisis Faktor Sosial Ekonomi Keluarga Terhadap Keanekaragaman Konsumsi Pangan Berbasis Agribisnis di Kabupaten Banyumas. Thesis Program Magister Agribisnis Universitas Diponegoro.
Badan Pusat Statistik. 2004. Survey Sosial Ekonomi (SUSENAS). Jakarta: Badan Pusat Statistik hal 149.
Almatsier S. 2004. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Jakarta: PT Gramedia Pustaka Utama. Halaman 46.
Budijanto S, Yuliyanti. 2012. Studi Persiapan Tepung Sorgum dan Aplikasinya pada Pembuatan Beras Analog. Jurnal Teknologi Pertanian Vol. 13 No.3. Bogor.
Ariani Μ. 2010. Diversifikasi Konsumsi Pangan Pokok Mendukung Swasembada Beras. Prosiding Pekan Serealia Nasional. Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Banten.
Pambudy, R. T.E.Hari, Basuki dan Mardianto, S. 2002. Resume Pertemuan Kebijakan Perberasan Asia. Hasil Pertemuan Regional di Bangkok, Thailand. Sekretariat Dewan Ketahanan Pangan. Jakarta.
Widara, S.S. 2012. Formulasi dan Karakterisasi Gizi Beras Analog Terbuat dari Campuran Tepung Sorgum, Mocaf, Jagung, Maizena dan Sagu Aren. Skripsi di Fakultas Teknologi Pertanian IPB Bogor.
Kasno, A., N. Saleh dan E. Ginting. 2006. Pengembangan Pangan Berbasis Kacang-Kacangan dan Umbi-Umbian Guna Pemantapan Ketahanan Pangan Nasional. Buletin Palawija no 12. 43-51.
Silalahi, J. dan Hutagalung N. 2008. Komponen-Komponen Bioaktif dalam Makanan dan Pengaruhnya Terhadap Kesehatan. Jurusan Farmasi Fakultas MIPA Universitas Sumatera Utara. Medan.
Torsdottir, I.; Alpsten, M.; Holm, G.; Sandberg, F.A.; and Ta-Lli, J. 1991. A Small Dose of Soluble Alginate-Fiber Affects Postprandial Glycemia and Gastric Emptying In Humans With Diabetes. J. Nutr. 121: 795-799.
Maulida, D danTeti E. 2014. Efek Hipoglikemik Polisakarida Larut Air Umbi Gadung (Dioscoreahispida) dan Alginat: Kajian Pustaka. J. Pangandan Agroindustri Vol. 2 no.3 p.136-140.
Budijanto S. 2011. Pengembang Rantai Nilai Serelalia Lokal (Indegenous Sereal) Untuk Memperkokoh Ketahanan Pangan Nasional. [Laporan Program Riset Strategi]. Bogor: Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor.
Additional Files
Published
How to Cite
Issue
Section
Citation Check
License
Copyright (c) 2025 Dwi Yuwono Kristanto, Arif Sabta Aji, Rizal Yahya
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
